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[好吃的] 8种凉面做法,天越热越想吃,每天换着做,菜都不用炒,全家喜欢

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发表于 2019-7-19 15:46:50 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式



天气很容易影响人的胃口。天一热,就容易食欲不振,尤其是对比较热、烫的食物,更提不起兴趣来,就想多吃一些凉爽开胃的。这时,凉面就是一个很好的选择。
说到凉面,如何把面条变凉,通常有两种方法。一种是过凉水,一种是将煮好的面条拌些油,然后用筷子挑起,再用风扇吹,使面条自然晾凉。相比之下,第一种方法比较直接、省时。第二种方法,面条吃起来更加劲道爽滑。总之,各有优势。
以下,和大家分享8道凉面的做法,面里配菜丰富,不用再单炒菜,一天一道,每天换着做,全家喜欢。有了这些凉面,再不怕夏天因为天热而没有胃口
第一道:鸡丝凉面
筋道的面条,配上鲜香的鸡肉丝,再浇上口味丰富的料汁,绝对是夏季餐桌上的佳品,一碗下肚,暑热全消。




具体制作方法
第一步:准备食材。面条400克、鸡胸肉1块、绿豆芽200克、香葱适量。
第二步:把鸡肉放入锅中,然后倒入适量的清水,再放入几片姜、2勺盐、2勺料酒、2个八角、几粒花椒,大火烧开后转小火再煮20分钟,直到鸡肉全熟。
第三步:鸡肉捞出晾凉后,放入保鲜袋中,用擀面杖将其敲散。(用擀面杖敲散,可以更容易将鸡肉撕开。)
第四步:把鸡肉按照肉的纹理撕开,撕的越细越好。
第五步:把面条放入开水锅中煮至成熟。




第六步:把面条控干水分,放到一个大盘中,然后放入2勺熟油,接下来用筷子挑散。挑的时候,用风扇吹一下,让面条自然晾凉。
第七步:把绿豆芽放到开水锅中焯1-2分钟,然后捞出过凉水备用。
第八步:取一只空碗,往碗中放入2勺芝麻酱,再放入半勺盐、半勺酱油、5勺清水,朝一个方向搅拌均匀,麻酱汁就做好了。
第九步:把蒜压成末入到碗里,如图。
第十步:往碗中放入3勺生抽、4勺香醋、2勺白糖、1勺花椒油、少许鸡精调匀,料汁就做好了。
第十一步:把面条放入碗中,再放入少许绿豆芽、鸡肉丝。然后放少许麻酱汁、料汁、辣椒油,再撒上少许香葱末、花生碎即可开动了。
第二道:炸酱面
吃炸酱面,讲究冷天吃“锅儿挑”热面,热天吃过水凉面,并且根据季节再佐以时令小菜,做“面码儿”,是非常经典的面条之一。




具体制作方法
第一步:准备食材。炸酱配料:干黄酱一袋、甜面酱适量、五花肉一块、姜适量。面码儿:黄瓜适量、豆芽适量、心里美萝卜、青豆、黄豆、芹菜、香菜。手擀面条适量。
第二步:先将黄豆清洗干净放入锅中,加入适量的清水、盐、八角大火烧开后转小火煮30分钟。
第三步:准备炸酱配料。将五花肉切丁;干黄酱和甜面酱以2比1的份量放入一个大碗中,再加入一小碗水稀释开;姜切末备用。
第四步:准备菜码。黄瓜切丝、心里美萝卜切丝、香菜切段、芹菜切段备用。
第五步:锅中加水,水烧开后将豆芽焯熟捞出过水备用。




第六步:依次将芹菜丁、青豆焯熟备用。
第七步:将煮好的黄豆去皮备用。
第八步:将五花肉丁放入锅中煸炒。
第九步:煸炒至五花肉出油,表面微黄的时候放入姜末煸炒出香味。
第十步:将酱放入锅中翻炒。
第十一步:翻炒至酱越来越浓稠,颜色越来越重,在酱的表面有一层明油渗出即可关火。
第十二步:煮面。煮好的面条要放入提前晾凉的白开水中过一遍水。然后加上“面码儿”,拌上炸酱就可以开动了。
小提示
1、 做炸酱的肉最好选用五花肉,有肥有瘦,吃起来特别香。
2、 做炸酱不用再放盐,因为酱本身已经很咸了。
3、 我用的是干黄豆,所以煮的时间特别久。也可以提前将黄豆泡发,然后煮的时间就短许多了。
4、 炸酱面的“面码儿”可随自己的喜好来。
5、 夏天吃过水面最舒服,所以最好提前烧一壶开水然后晾凉备用。
6、 吃不完的炸酱,可以用来烧个豆腐什么的,非常美味。
第三道:鲜虾荞麦凉面
鲜虾荞麦凉面,吃起来筋道爽滑,有着荞麦特殊的香味,再搭配鲜虾和各式蔬菜,整道凉面看着就很清爽,吃一口,更是鲜美。




具体制作方法
第一步:准备食材。荞麦挂面1小把、虾几个、西兰花适量、胡萝卜适量。
第二步:把西兰花掰成小朵,胡萝卜切片、虾去头、皮、虾线。
第三步:锅中倒入适量的水烧开,然后把荞麦挂面放入锅中。




第四步:煮至面条快要成熟的时候,把蔬菜和虾仁和放入锅中,全部煮熟。
第五步:将煮好的面条和蔬菜过遍凉水,然后放少许盐,再淋上一些大拌菜料汁。
第六步:拌匀后就可以开动了~
多说几句
大拌菜料汁在超市有卖。如果没有,可以用2勺生抽、2勺香醋、少许蚝油、鸡精、半勺白糖、几滴香油一起调个料汁,味道也很好哦。
第四道:鸡蛋炸酱面
比起肉炸酱,鸡蛋炸酱作起来更简单。用来搭配面条,更是爽滑美味。




具体制作方法
第一步:准备食材。鸡蛋5个、甜面酱40克、黄豆酱40克、香葱适量。
第二步:将鸡蛋打散。
第三步:把甜面酱、黄豆酱放到一个大碗中,再倒入100毫升清水搅拌匀均,如图。
第四步:锅中倒入适量的油,油热后,把鸡蛋倒入锅中。
第五步:用筷子迅速将鸡蛋打散,如图。(这个时候,可以将火转小一点。)




第六步:将搅拌好的酱倒到锅中,翻炒匀均,小火开始熬煮。(喜欢酱色重一点的,可以还加一点酱油。)
第七步:待汤汁收得越来越浓稠时,放半勺糖调味,然后即可盛出。吃的时候,撒一点香葱末点缀。(因为酱很咸,所以不用再加盐。)
第八步:锅中倒入适量的水烧开,然后把面条放入锅中煮熟。煮好后捞出放入凉水中。
第九步:捞一碗面条,放一些鸡蛋炸酱,放一些蔬菜,即可开动。
第五道:麻辣凉面
这是一道很适合夏天的懒人凉面,吃一口,食欲就会全部打开,麻辣鲜香的汤汁裹着滑溜凉爽的面条,入口有些许辣,回味却是淡淡的花椒香,不知不觉间,一大碗就吃光了,非常过瘾。




具体制作方法
第一步:准备食材。面条400克、黄瓜1根、香葱适量、蒜适量、辣椒面适量、熟花生碎适量、熟白芝麻适量。
第二步:把黄瓜洗干净切成细丝。
第三步:锅中倒入适量的水烧开,然后把面条放入锅中煮至成熟。
第四步:把煮熟的面条捞出,放入凉开水中,中途多换几次水,让面条彻底凉下来。
第五步:取一个大碗,依次放入2勺辣椒面、少许小红辣椒段、少许蒜末、1勺白芝麻、半勺花椒粉、半勺盐、少许鸡精。




第六步:锅中倒入少许油烧热,然后把花椒放入锅中煸出香味。
第七步:把花椒滤出,将热油倒入大碗中,如图。
第八步:往碗中再放入1勺白糖、2勺生抽、1勺蚝油、4勺香醋、少许香油,然后搅拌均匀,拌面条用的料汁就做好了。
第九步:捞一碗面,淋上一些料汁,再放上一些黄瓜丝,熟花生碎,香葱末,即可开动。
多说几句
吃不了辣的亲们,辣椒可以少放一些哦。
第六道:时蔬凉面
这是一道素凉面,主料是面条和当季时蔬。制作简单,口感清爽,越吃越想吃。




具体制作方法
第一步:准备食材。面条500克、芹菜200克、香菇几个、黄豆芽100克、胡萝卜1根、菠菜1小把、香菜适量、香葱适量、熟白芝麻适量、花生米适量。(蔬菜可以按自己的喜好来)
第二步:将芹菜去叶切成段、香菇切片、胡萝卜切丝、菠菜切段、香菜切末、香葱切末备用。
第三步:将花生米去皮,然后放入锅中,再倒入少许食用油,小火煸炒至金黄。(快速去花生米皮的方法:把花生放到开水中浸泡十分钟,然后就可以很容易的将皮去掉了)
第四步:把炒好的花生米压碎备用。




第五步:取一只空碗,依次放入1勺盐、1勺白糖、半勺鸡精、3勺生抽、5勺米醋、小半碗水调成调料水备用。
第六步:锅中倒入适量的水,水烧开后先将黄豆芽放入锅中煮五分钟左右,然后将芹菜、香菇放入锅中煮1分钟,再将菠菜和胡萝卜丝放入锅中煮1分钟,煮好后捞出备用。(先煮黄豆芽是因为黄豆芽较难成熟,所以要多煮一会。另外,在煮蔬菜的时候可以往锅中倒入一点点食用油,这样煮出来的蔬菜颜色会更加亮丽)
第七步:将面条煮熟。(为了面条更加劲道,可以往锅中放入半勺盐)
第八步:将煮好的面条放入凉水中,中间换一两次水,可以让面条更加清爽。
第九步:吃的时候,先往碗中放一些碗汁,然后将面条捞入碗里,再加上蔬菜,撒上花生碎、白芝麻、香葱、香菜即可开动啦~
第七道:麻酱凉面
调碗料汁,调碗麻酱,煮一锅面条,过一下水,这一餐饭就差不多做好了。真的很简单,很适合夏天哦。




具体制作方法
第一步:准备食材。面条500克、黄瓜1根、胡萝卜1根、熟白芝麻适量、熟花生碎适量、芝麻酱适量,葱姜蒜适量。
第二步:取一个空碗,依次放入葱段、姜丝、蒜片,然后再放入半勺盐、2勺生抽、4勺醋、1勺白糖、1勺蚝油、少许鸡精,然后搅拌均匀,碗汁就做好了。
第三步:往芝麻酱里放入少许香油,然后搅拌至麻酱像酸奶一样浓稠。
第四步:把黄瓜切丝、胡萝卜切丝备用。




第五步:锅中倒入适量的水烧开,然后把面条放入锅中煮至成熟。
第六步:把煮熟的面条捞出,放入凉开水中,中途多换几次水,让面条彻底凉下来。
第七步:把面条捞入大碗里,然后放入碗汁、麻酱、熟白芝麻、熟花生碎、香葱末即可开动。
多说几句
1、 这款凉面,我是用香油调的芝麻酱,这样做的好处是芝麻香浓郁。往往不需要太多的麻酱,就可以让整碗凉面香气浓郁。
2、 最后再放一些辣椒油,味道更好哦~
第八道:茄子炸酱面
清凉爽滑的面条,配上软糯入味的茄子炸酱,再淋上一勺辣椒油,拌好后大大的吸溜一口,别提多带劲了。




具体制作方法
第一步:准备食材。茄子1个、黄瓜1根、葱姜适量、黄豆酱半碗、甜面酱100克、面条适量。
第二步:把茄子去皮切成丁、黄瓜切丝、葱姜切末备用。
第三步:取一个大碗,把甜面酱和黄豆酱放入锅中,再倒入少许清水搅拌均匀。
第四步:锅中倒入适量的油,油热后把茄子放入锅中开始煸炒。(油的量要比平时炒菜时多一点)
第五步:茄子煸软吐油后,放入葱姜末煸炒出香味。




第六步:把搅拌均匀的酱倒入锅中。
第七步:把酱与茄子一起翻炒均匀,然后放入1勺白糖,小火熬煮3-5分钟。如图,酱就做好了。
第八步:烧一锅水,把面条煮熟。面条煮好后,过一下凉水。
第九步:捞一碗面,盛一勺酱,再放上少许黄瓜丝,即可上桌开动了。
多说几句:
1、 酱里盐味很重,所以不要再放任何盐了。
2、 配菜可以随自己的喜好来选择,比如豆芽,萝卜丝什么的,都非常适合。
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